Raffinage d’huiles végétales

Le procédé de production d'huile comestible peut traiter différentes qualités de produits pour répondre aux besoins du marché. Dans certains cas, les clients n'ont besoin que du procédé d'extraction d'huile végétale, mais afin d'obtenir une huile de première qualité, il sera nécessaire d'utiliser le procédé de raffinage d'huile végétale.

DSEC peut assister votre société pour définir le procédé qui s'adapte le mieux à vos besoins et choisir le schéma contractuel qui vous convient le mieux.

Ci-dessous sont reprises les principales étapes d'un procédé de raffinage d'huile comestible :

Dégommage

Le dégommage réduit la teneur en phospholipides de certaines huiles brutes (soja, tournesol, colza, etc.).

Neutralisation

Les acides libres contenus dans l'huile peuvent être neutralisés par un traitement alcalin. La plupart des huiles peuvent être neutralisées "physiquement" dans le désodoriseur rendant ce traitement alcalin inutile.

Décoloration

Lors de cette opération, les pigments les plus colorants sont éliminés grâce à l'absorption par de la terre décolorante.

Désodorisation

Les odeurs et goûts sont éliminés dans des conditions particulières (haute température et vapeur d'aspersion).

Hivernage

Certaines huiles comme le tournesol présenteront un trouble déplaisant à basse température. Ceci peut être évité en éliminant des composants tels que les cires qui se solidifient à basse température.

Modification des graisses

Fractionnement

Certaines graisses et huiles lorsqu'elles sont stockées à température ambiante constituent un mélange de composants à points de fusion différents.
Le procédé de fractionnement sépare ce mélange afin d’obtenir un liquide qui reste limpide à température ambiante.

Hydrogénation

Ce procédé est utilisé pour saturer l'huile et augmenter son point de fusion. Le produit ainsi hydrogéné peut entrer dans la composition de margarine.

Interestérification

Ce procédé modifie les propriétés physiques de l'huile par échange entre les différents triglycérides. Le produit interestérifié peut alors entrer dans la composition de la margarine et être destiné à d’autres usages.